Чеснок нарезать и слегка раздавить. Положить его в кастрюлю, где будет готовиться соус. Зелень укропа, петрушки, базилика, перья зеленого лука и чеснока мелко нарезать.
Когда угли уже разогрелись, но еще не приобрели нужной температуры для мяса, на решетку положить баклажаны, помидоры и перец. Обжарить овощи со всех сторон до готовности (кожица должна полностью зажариться, она может в некоторых местах лопнуть). Помидоры лучше брать некрупные и класть в менее жаркую часть мангала, иначе может получиться, что прожариваться они будут неравномерно. После того, как помидоры готовы, положить их в кастрюлю с холодной водой. Затем сразу снять кожуру и положить в кастрюлю для соуса. Затем то же самое сделать с остальными овощами. Перец очистить от кожуры, семян и мелко нарезать. Раздавить помидоры и баклажаны толкушкой. Добавить перец. Посолить, добавить масло, немного уксуса при необходимости и гранатовый сок.    Совет: Яблочный уксус лучше настоять на эстрагоне в течение 2 недель.

Журнал "КулинариЯ" №5 2009г.