В глубокой сковороде разогреть часть оливкового масла, добавить кусочки курицы и ломтики очищенного сладкого перца и обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая, в течение 5 минут. В другой посуде, например в небольшом сотейнике, разогреть немного оливкового масла и обжарить в нем в течение 4-5 минут нарезанные чеснок и лук. Затем добавить нарезанную колбасу, жгучий перец и жарить еще несколько минут. переложить в сковороду содержимое сотейника, добавить очищенные и нарезанные тонкими полосками кальмары, креветки и мидии. После чего добавить промытый рис, немного настоя шафрана (Взять стандартную упаковку - обычно это всего лишь 0,5 г - растворить его в 500мл водки и такой настой использовать), залить водой или куриным бульоном так, чтобы уровень жидкости был на 1,5 см выше риса. Быстро довести до кипения, накрыть крышкой и убавить нагрев до минимума. Готовить не менее 20 минут. Перед подачей перемешать. (Рис с шафраном можно сварить отдельно, все остальное готовят так же, только морепродукты недолго тушат в собственном соку).

И.Лазерсон. Пища богов: рецепты приготовления блюд из риса. "Центрполиграф", МиМ-Дельта. Москва -С.Петербург, 2008г.