Рыбное филе нарезать длинными диагональными полосками шириной 2 см. яйца взбить. Муку, соль и перец насыпать в большой полиэтиленовый пакет. Рыбные полоски обмакнуть в яйцо, выложить на тарелку и, беря по несколько штук за раз, поместить в пакет с мукой и хорошо встряхнуть. Затем снова обмакнуть в яйцо и обвалять в хлебных крошках. Выложить на поднос в один слой, чтобы кусочки не касались друг друга и оставить на 10 минут, чтобы панировка приклеилась. В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 см масла и обжарить рыбные палочки партиями с обеих сторон примерно по 2-3 минуты. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Подавать в горячем виде с татарским соусом и лимоном.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.