Чернику тщательно перебрать, вымыть, обсушить бумажными салфетками и измельчить в блендере. Добавить в черничное пюре сок лимона. Перемешать.

Отделить яичные желтки от белков Белки перелить в жаростойкую посуду и слегка взбить с сахарной пудрой. Поставить на водяную баню на 5 мин., постоянно взбивать венчиком.Снять с огня, переставить на лед и продолжать взбивать, пока белки не загустеют. Дать остыть.

Желтки растереть с сахаром до появ ления пены.Сливки взбить миксером в густую пену. Добавить взбитые белки, желтки и черничное пюре. Осторожно перемешать.

Выложить парфе в форму и поставить в морозильную камеру на 5 часов.

Журнал "Школа гастронома" 2004г.

Французское название «парфе» переводится как «прекрасный» или «совершенный». Парфе готовят на основе густых взбитых сливок и заваренных с сахаром яичных белков с различными фруктовыми и ягодными добавками. На вкус парфе нежнее, чем мороженое, оно не так быстро тает и к тому же хорошо сохраняет форму. Добавками к парфе и мороженому могут быть любые фруктовые или ягодные пюре.
При хранении молочные продукты быстро впитывают различные запахи, поэтому хранить мороженое следует только в герметично закрытой посуде.Парфе можно замораживать в большой форме и потом либо резать на кусочки, либо с помощью специальной ложки для мороженого делать шарики, каждый раз окуная ложку в миску с горячей водой.
Если десерт готовится для определенного числа гостей, его лучше сразу заморозить в небольших порционных формочках.