Положите 150 г сливочного масла в миску, поставьте в разогретую до 110 *С духовку и дайте ему растопиться. Прозрачное желтое масло процедите в отдельную посуду и оставьте, а белый осадок выкиньте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на слабом огне в течение 5 минут, до мягкости и переложите на тарелку. Сковороду вытрите насухо, снова поставьте на огонь, добавьте немного оливкового масла и обжарьте печень до румяного цвета, но еще будет оставаться розоватой в середине. Влейте бренди. Готовьте еще минуту, затем снимите с огня и переложите содержимое в блендер. Измельчите в однородное пюре. Продолжая перемешивать , добавьте оставшееся сливочное масло соль и перец. Получившуюся массу лучше протереть через сито. А затем разложите по порционным мискам. Обжарьте шалфей до хруста в оливковом масле и обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте шалфеем мисочки с парфе, а сверху полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в холодильник на 1 час. А затем подавайте.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.