Для начинки: мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом. Фарш по вкусу приправить солью и специями.

Замесить тесто на очень холодной воде, раскатать его в длинный жгут и разрезать на небольшие кружочки. Посыпать их мукой, затем расплющить их руками в круглые блинчики, положить на каждый подготовленную начинку и слепить пельмени.

Вскипятить воду, опустить в неё пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавить немного холодной воды и снова довести до кипения. Пельмени подавать горячими.

И.Лазерсон, М.Спичка "Кулинарная помощь на вашей кухне". "Центрполиграф", МиМ "Дельта", Москва-Петербург, 2006г.