Для начинки грибы пропустить через мясорубку (или мелко порубить) вместе с луком, развести  фарш сметаной, добавить яйцо. Если грибы очень соленые, нужно сначала промыть их в холодной воде. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата теста положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Сварить их в кипящей воде. Подавать на стол со сметаной или грибным соусом.

И.Лазерсон, М.Спичка "Кулинарная помощь на вашей кухне". "Центрполиграф", МиМ "Дельта", Москва-Петербург, 2006г.