Для грибного фарша грибы следует промыть, мелко нарезать, посолить, половину грибов сварить, остальные потушить на сковороде.

Когда жидкость выпарится, добавить к тушеным отварные грибы, масло и поджарить. Отдельно обжарить на масле до золотистого цвета мелко изрубленный лук, смешать его с грибами и посолить.

Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники.

На каждую половину квадрата теста положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком.

Накрыть второй половиной теста и прижать края. Опустить пельмени в слабо кипящий грибной бульон, а когда они всплывут, варить еще около 10 минут.

Готовые пельмени вынуть шумовкой и подавать с грибным соусом.

И.Лазерсон, М.Спичка "Кулинарная помощь на вашей кухне". "Центрполиграф", МиМ "Дельта", Москва-Петербург, 2006г.