Разогреть духовку до 180⁰С. Посыпать персики 2 ст.л. сахарного песка. Смазать жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положить в неё персики. В кухонном комбайне перемешать оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложить массу на персики и запекать 45 минут, или пока деревянная палочка, введённая в тесто, не будет сухой. Подавать к столу тёплым с соусом.

Соус:
В кастрюле взбить сахар и яичные желтки, пока они не станут лёгкими и светлыми.Поместить кастрюлю в большую ёмкость над кипящей водой. Постепенно ввести молоко. Готовить,постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снять с огня, ввести экстракт и цедру.  

Современный австралийский рецепт

Хороший рецепт обеднен различными экстрактами из супермаркета… На наш взгляд их лучше заменить, по возможности, натуральными продуктами. Например перемолоть в кофемолке миндаль, выжать сок из лимона и т.п.