Приготовьте песочное тесто (см рецепт песочное тесто). Разделите на две части, раскатайте, одну часть выложите на дно формы и испеките в разогретой до 180 *С духовке. Раскатайте вторую часть теста в прямоугольник и нарежьте полосками по 2,5 см. Уменьшите температуру духовки до 170 *С. Смешайте рикотту, маскарпоне, цедру, ваниль, сахарную пудру, два желтка в гладкую однородную массу. В отдельной миске взбейте белки в плотную пену. Осторожно перемешайте взбитые белки с сырным кремом. Выложите на охлажденный корж и посыпьте натертым на крупной терке шоколадом. Разложите поверх начинки нарезанные полоски теста на равном расстоянии друг от друга крест- накрест. Концы полосок придавите пальцами, чтобы прикрепить к коржу и заодно снять лишнее тесто. Взбейте одно яйцо и смажьте полоски. Присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 40- 45 минут. Подавать можно и горячим и холодным со сливками, сметаной или мороженым.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.