Такой борщ я, обычно, готовлю 1,5 часа, не отходя от плиты. И, вообще я заметил, что вкусные блюда получаются тогда, когда им уделяются особое внимание.

     Основная задача, которую я себе ставлю изначально – создать благоприятные условия для набора вкуса, чтобы овощи обменялись вкусами и образовали тот самый неповторимый борщевой коктейль вкусов.

     Первым делом почистить и нарезать кубиками 2х2 см картошку. Нашинковать капусту. Илья Лазерсон научил Борю Бурду и меня резать капусту так: работать ножом правой рукой в одном положении, а половину кочана капусты левой рукой вертеть и подвигать под нож. Получается быстро и красиво, т.к. таким образом можно регулировать одинаковую длину ломтиков капусты.

     В кастрюлю налить воды на 3/4 объема кастрюли (чем лучше вода, тем вкуснее борщ), посолить и вбросить туда картошку, лавровый лист и завернутый в марлевый мешочек черный и душистый перец горошком). Дать покипеть картошке 5-7 минут и добавить нашинкованную капусту (если хотите получить вкусное первое блюдо, не давайте воде кипеть «ключом», она должна «ходить»).

     На крупной терке натереть морковь и свеклу, на мелкой терке – корень петрушки, порезать мелкими кубиками лук, дольками – болгарский перец. Толстые стебли укропа и петрушки мелко порезать, оставив на дальнейшее нежные веточки. Все эти овощи, половину болгарского перца и один нарезанный помидор положить в глубокую сковородку (а лучше всего вок, он же вог или полу-вог для стекло-керамических варочных панелей) с заранее раскаленным растительным маслом и пассеровать до готовности.

     Как только картошка с капустой будут почти готовы, высыпать в кастрюлю содержимое сковородки с пассерованными овощами, помешать и оставить готовиться на медленном огне. Затем добавить оставшиеся болгарский перец, нарезанный кружками помидор и зеленый горошек. Долить в кастрюля кипятку до нужного уровня и варить еще минут 10, следя за тем, чтобы картошка и капуста не разварились. Попробовать на соль. Если нужно, досолить.

     За 3 минуты до конца варки борща, вбросить измельченные укроп и петрушку, дать немного покипеть. Затем выключить огонь, вынуть марлевый мешочек с перцами и, если охота, выловить лавровые листья.

     Через 10-15 минут отстоя борща, его можно подавать. При подаче  можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и сметану.

Рецепт Сергея Олейника