Пожарские котлеты от Зинаиды Неженцевой (старинный рецепт) |
ТИП Вторые блюда Мясные
|
ТEХНОЛОГИЯ газ.,электроплита |
Страна Европа Российская Империя (устар.)
|
Количество персон 5 |
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
Куры | 1-1,25 | шт. | Булки французские | 0,5-0,75 | шт. | Масла коровьего | 150 | г | Картофелю | 1-2 | шт. | Яиц | 1 | шт. | Сухарей панировочных | 2-3 | ст.л. | Соли | 1 | десертн. л. |
|
|
Рецепт:
Пожарские котлеты делаются исключительно из курицы и лучше из одного белого мяса. Сняв с курицы кожу, срезают с костей мясо и пропускают его через мясорубку раза два-три. На всю курицу намачивают в молоке половинку белой булки без корки и смешивают с мясом, туда же прибавляют 1/8 фунта (50г) хорошего коровьего масла, для нежности можно протереть 1-2 сырых картофелины и, размешав все это, пропускают еще раз через мясорубку; а перед жарением солят приготовленную массу, разбавляют молоком и, наделав котлет и запанировав их яйце и сухарях жарят в масле. Подливой для котлет служат сочки, приготовленные из куриных костей. Гарниры к ним подаются только мягкие, т.е. тушеные и отварные соуса.
|
Изюминка рецепта:
Изюминка сих котлет – в курином мясе и добавлении в фарш тертого сырого картофеля.
|
Источник:
"Настольная книга для хозяек", АО "Обереги", Киев, 1991г. (Репринт по изданию 1926г., которое, в свою очередь, было отпечатано по изданию 1907г.)
|
Авторский комментарий:
«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке» А.С.Пушкин.
|
|