Обработанную тушку птицы заправить «в кармашек» (в нижней части с обеих сторон брюшка делают разрезы кожи «кармашки», в которые заправляют ножки. Крылышки подвертывают за спинку), посолить, поперчить, смазать сметаной, положить на сковороду с маргарином (маслом) и обжаривать на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. После обжаривания на плите тушку птицы довести до полной готовности в разогретой духовке. Перед подачей птицу нарубить на порционные куски, по 2 на порцию, и подать с гарниром, полить образовавшимся соком и сливочным топленым маслом. На гарнир подойдет жаренный картофель, отварной рис, отварной (паровой) зеленый горошек, тушеная капуста. Еще - подать зеленые салаты, огурцы и помидоры.

Блюдо времен советского общепита ( из меню столовой райкома партии)