Какао смешать с панировочными сухарями, влить молоко, перемешать и оставить на 10 минут пропитаться. Размягченное масло растереть с сахаром до бела, отделить белки от желтков, добавить желтки, муку, соду, затем сухарную смесь, миндаль и коньяк. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Белки взбить с сахаром в густую пену, которая будет держать форму и ввести в тесто, аккуратно перемешивая снизу наверх так, чтобы масса стала однородной. Вымешивать плавно 10 минут. Готовую смесь выложить в форму для пудинга (большая круглая форма с отверстием в середине). Поместить в духовку на 1 час и выпекать при 180*С на водяной бане: налить в кастрюлю воду и установить форму с пудингом так, чтобы вода не доходила до ее края 1 см, кастрюлю накрыть крышкой или фольгой. Пудинг подавать горячим. При отсутствии специальной формы для пудинга можно использовать большую полотняную салфетку. В середине смазать салфетку маслом, выложить туда массу для пудинга, придав ей полукруглую форму. Углы салфетки поднять вверх и связать. Приготовить большую кастрюлю, вскипятить в ней воду, салфетку с пудингом опустить в кипящую воду так, чтобы он плавал и варить 40 минут на медленном огне.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.