Приготовьте тесто и тонко его раскатайте. Духовку разогрейте до 180 С. В небольшую форму для запекания уложите очищенный и разрезанный на четвертинки лук, добавьте тимьян и 12 столовых ложек бальзамического уксуса. Не скупясь, сбрызните оливковым маслом. Накройте смоченным в воде листом пергаментной бумаги. Клубни картофеля вымыть, но не чистить, наколоть вилкой и положить на противень.  Противень и форму поместите в духовку. Запекайте 40 минут, пока лук не станет мягким, а картофель не пропечется. Когда картофель немного остынет, ложкой извлеките мякоть из кожицы и положите ее в миску. Измельчите лук и выложите его поверх картофеля, не забудьте вылить туда всю жидкость из формы, где готовился лук. Добавьте три кусочка сливочного масла и пармезан, перемешайте и приправьте. Дайте остыть.  Тесто нарежьте на полоски размером 20 на 10 смажьте водой. Поместите 1 чайную ложку начинки в центр каждой полоски, заверните один край. Аккуратно придавите тесто вокруг шарика с начинкой так, чтобы вышел весь воздух. Перед подачей к столу отварите равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 3- 4 минут. Обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета в небольшом количестве оливкового масла. Снимите сковороду с огня,  добавьте немного бальзамического уксуса. Переложите в сковороду равиоли, встряхните. Подавайте посыпав тертым сыром.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.