С брюшины срезать шкурку, промыть, натереть солью и перцем. Положить в кастрюлю-скороварку и залить водой. Лук и чеснок очистить, вместе с гвоздикой и лавровым листом положить в кастрюлю, варить до готовности около 30 минут (в обычной кастрюле 1,5-2 часа). Мясо вынуть, остудить и нарезать кубиками в 1 см, кости и сало с бульоном процедить. Мелко нарезанное нутряное сало растопить на сковороде и залить в большую кастрюлю, добавить туда процеженный бульон. Свиную лопатку промыть, нарезать кубиками примерно в 1 см. Засыпать нарезанное мясо в бульон, довести до кипения и варить, помешивая, 1,5-2 часа, пока мясо не разварится. Затем добавить нарезанную кубиками брюшину, соль, перец, майоран, все перемешать. Массу перелить в суповые чашки (предварительно ополоснув их водой) или в глиняную посуду и остудить. Свиной жир растопить и полить им сверху блюдо (благодаря жировому слою рильет сохраняется дольше). Чашки или глиняный горшок прикрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодное место. Срок хранения: 3-4 недели.

И. Лазерсон. Все из свинины.