Пелло - свинина  с рисом и ананасами
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Risotto alla Milanese (классический рецепт) от Ильи Лазерсона ТИП
Гарниры, каши
Гарниры
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,эл.плита
Страна
Европа
Итальянская Республика
Количество персон
6
Время приготовления
среднее (до 20 мин.)
Ингредиенты:
Рис (желательно сортов Арборио или Виалоне-Нано)500г
Масло сливочное80г
Вино белое сухое1стакан
Бульон мясной1,5л
Лук репчатый1шт.(средн.)
Пармезан (тертый) произвольно
Шафран0,8г
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Risotto alla Milanese (классический рецепт) от Ильи Лазерсона
Рецепт:

Мелко нарезанный лук обжариваем на сливочном масле (не позволяя подрумяниваться), затем добавляем рис и обжариваем его несколько минут, чтобы "запечатать" крахмал. Рис при этом нужно энергично помешивать деревянной ложкой, не давая пригорать. 

Влить вино, дождаться его выпаривания. Затем начинаем понемногу вливать бульон — по половнику за раз, учитывая, что если жидкости будет слишком мало, рис в сердцевине останется сырым.

Продолжаем готовить на сильном огне, постепенно добавляя бульон по мере впитывания рисом жидкости, пока рис не достигнет любимой итальянцами степени al dente. Рис придется постоянно помешивать, чтобы не образовывались комки, и рисинки не слипались.

С последней порцией бульона добавляем шафран, придающий рису цвет и аромат, а в самом конце — столовую ложку сливочного масла и тертый сыр, размешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Пусть постоит минуты 2–3, и — на стол. Перед нами базовая версия ризотто.

Дополнительными компонентами могут быть: костный мозг из той же телячьей косточки, грибы, куриная печень, иногда кусочки сырокопченой миланской колбасы cervellata.

Изюминка рецепта:

Публикуем этот рецепт исключительно для ортодоксов от кулинарии с аптечными весами наперевес (шафрана отмеряющих по 0,83333г), поднимающих визг, если видят новый, ими не заученный рецепт, хамящими и,тут же, обижающимися, когда в ответ получают резкую отповедь… Да Бог с ними!.. Давайте готовить ризотто по рецепту который считается в Милане классическим…

Источник:

Из книги Ильи Лазерсона «Ломбардия».

10248
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Врач – коллеге:
– Я уверен, что одну треть всех пациентов поставляют нам плохие кулинары.
– Согласен. Но остальные две трети поставляют хорошие кулинары. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э