 |
  Как готовят
кулинарные авторитеты |
|
|
 |
  Последние
комментарии |
|
•
Как приготовить тесто для блинчиков
Я считаю что блины и блинчики это одно и тоже,…
Лидия, 17.05.2012 |
|
•
Готовим без кулинарных книг. Холодные супы от Ильи Лазерсона
Да, это очень необычный для меня рецепт, вообще например окрошку…
Юля, 13.05.2012 |
|
•
Торт «Захер» от Бориса Бурды
А мне понравился рецепт. Очень хорошо разнообразит ассортимент кондитерских…
Михаил, 22.04.2012 |
|
•
Каша гречневая рассыпчатая
очень вкусная каша. Кто не любит гречку - может полюбить)
Антон, 01.04.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
evropa.azia,afrika,severnaya amerika,centralnaya amerika…okeaniya….
sofia, 22.02.2012 |
|
•
Варенье из дыни и клубники
xochu registracia
sofia, 22.02.2012 |
|
•
История «Штоллена»
Перепробовала в Дрездене практически все виды штоллена - ОХРЕНИТЕЛЬНО вкусно!
Theflownaway, 07.02.2012 |
|
•
Эскалоп из свинины
hi!!!
Caddy, 06.02.2012 |
|
|
|
  Готовим вкусно дома |
|
Рецепт приготовления блюда |
 |
| Risotto alla Milanese (классический рецепт) от Ильи Лазерсона |
ТИП
Гарниры, каши
Гарниры
|
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,эл.плита |
Страна
Европа
Итальянская Республика
|
Количество персон
6 |
Время приготовления
среднее (до 20 мин.) |
Ингредиенты:
| Рис (желательно сортов Арборио или Виалоне-Нано) | 500 | г | | Масло сливочное | 80 | г | | Вино белое сухое | 1 | стакан | | Бульон мясной | 1,5 | л | | Лук репчатый | 1 | шт.(средн.) | | Пармезан (тертый) | | произвольно | | Шафран | 0,8 | г | | Перец черный молотый | | по вкусу | | Соль | | по вкусу |
|
|
Рецепт:
Мелко нарезанный лук обжариваем на сливочном масле (не позволяя подрумяниваться), затем добавляем рис и обжариваем его несколько минут, чтобы "запечатать" крахмал. Рис при этом нужно энергично помешивать деревянной ложкой, не давая пригорать.
Влить вино, дождаться его выпаривания. Затем начинаем понемногу вливать бульон — по половнику за раз, учитывая, что если жидкости будет слишком мало, рис в сердцевине останется сырым.
Продолжаем готовить на сильном огне, постепенно добавляя бульон по мере впитывания рисом жидкости, пока рис не достигнет любимой итальянцами степени al dente. Рис придется постоянно помешивать, чтобы не образовывались комки, и рисинки не слипались.
С последней порцией бульона добавляем шафран, придающий рису цвет и аромат, а в самом конце — столовую ложку сливочного масла и тертый сыр, размешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Пусть постоит минуты 2–3, и — на стол. Перед нами базовая версия ризотто.
Дополнительными компонентами могут быть: костный мозг из той же телячьей косточки, грибы, куриная печень, иногда кусочки сырокопченой миланской колбасы cervellata.
|
Изюминка рецепта:
Публикуем этот рецепт исключительно для ортодоксов от кулинарии с аптечными весами наперевес (шафрана отмеряющих по 0,83333г), поднимающих визг, если видят новый, ими не заученный рецепт, хамящими и,тут же, обижающимися, когда в ответ получают резкую отповедь… Да Бог с ними!.. Давайте готовить ризотто по рецепту который считается в Милане классическим…
|
Источник:
Из книги Ильи Лазерсона «Ломбардия».
|
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|
 |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
Главная
.(JavaScript должен быть включён для просмотра email адреса)
| Карта сайта
YouTube Channel