Подогрейте бульон. В отдельной кастрюле разогрейте сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте измельченный лук, чеснок и сельдерей. Обжаривайте их на медленном огне в течение 15 минут до тех пор, пока они не начнут менять цвет. Теперь можно добавить рис и немного увеличить огонь.

Рис начнет слегка обжариваться, поэтому помешивайте его. Когда зернышки станут прозрачными, влейте вино или вермут. Продолжайте помешивать.

Как только вино впитается в рис, добавьте первый половник бульона и немного соли. Убавьте огонь и постепенно доливайте бульон, постоянно помешивая. Прежде чем добавить очередной половник бульона, убедитесь, что предыдущая порция полностью впиталась. Этот займет минут 15. продолжайте готовить пока рис не станет мягким. Добавьте соль и перец. Если бульон закончится раньше, чем приготовится рис, добавьте кипятка.

Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты. Это одна из основных традиций приготовления ризотто, именно так оно приобретает гладкую, кремовую структуру.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.