Чечевица по-эльзасски
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Ризотто а ла миланезе (Risotto alla milanese) ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газ., электроплита
Страна
Европа
Итальянская Республика
Количество персон
2
Время приготовления
30 мин.
Ингредиенты:
легкий говяжьий бульон500мл
луковица1шт.(очистить и мелко нарезать)
несоленое сливочное масло60г
сухой вермут120мл
несколько кусочков костного мозга из говяжьей кости (по желанию)
рис карнароли100г
шафран2хороших щепоткиварить в 1 ст.л. кипятка в течение 20 минут
сыр пармезан2–4ст.л. мелко натереть
Ризотто а ла миланезе (Risotto alla milanese)
Рецепт:

Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь. В отдельную кастрюлю положите 30 г масла и мелко порубленный лук. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте вермут и кусочки костного мозга. Когда костный мозг растворится, отправьте в кастрюлю рис и готовьте в течение 1–2 минут. Затем добавьте первый половник бульона. Размешивайте, пока вся жидкость не впитается в рис, затем добавьте шафран и воду, в которой он варился. Постепенно, половник за половником, добавляйте бульон, пока не используете его весь. На это уйдет 15–18 минут. Время от времени пробуйте рис на вкус. Не волнуйтесь, если рис окажется готовым раньше, чем вы используете весь бульон. Если же, наоборот, бульона не хватит, добавьте кипяток. В самом финале, пока рис еще жестковат, а смесь кажется слишком жидкой, перемешайте все между собой, добавив оставшееся масло и 1 ст.л. пармезана. Перемешивайте, пока ризотто не станет блестящим и однородным. Накройте ризотто крышкой, уберите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку, еще раз перемешайте, посолите по вкусу и сразу же выкладывайте на горячие тарелки. Подавайте, поставив на стол дополнительную порцию тертого пармезана.Вино: Ризотто отличается густым, интенсивным ароматом. Чтобы уравновесить насыщенность блюда, подайте его с тонким белым вином из Италии Fiano di Avellino dei Feudi di San Gregorio 2005 Compania, Италия.

Изюминка рецепта:

Еще один рецепт классического ризотто:"Золотистое благоухающее risotto alla milanese — блюдо самодостаточное. Оно должно солировать. Так почему же множество креативных поваров подают шафрановое ризотто как гарнир?" - утверждает Саймон Хопкинсон. Можно согласиться… Но мне бы кусочек сочного мяска не помешал был бы... С.Олейник.

Источник:

автор Саймон Хопкинсон, фото Джейсон Лоуи, перевод Екатерина Бирг

3218
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Мужчины, запомните: семечки - это не только 1-2 кг шелухи, но и 3-4 часа женского молчания.... Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э