Рецепт приготовления блюда |
 |
Ризотто а ла миланезе (Risotto alla milanese) |
ТИП Вторые блюда Мясные
|
ТEХНОЛОГИЯ газ., электроплита |
Страна Европа Итальянская Республика
|
Количество персон 2 |
Время приготовления 30 мин.
|
Ингредиенты:
легкий говяжьий бульон | 500 | мл | луковица | 1 | шт.(очистить и мелко нарезать) | несоленое сливочное масло | 60 | г | сухой вермут | 120 | мл | несколько кусочков костного мозга из говяжьей кости | | (по желанию) | рис карнароли | 100 | г | шафран | 2хороших щепотки | варить в 1 ст.л. кипятка в течение 20 минут | сыр пармезан | 2–4 | ст.л. мелко натереть |
|
|
Рецепт:
Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь. В отдельную кастрюлю положите 30 г масла и мелко порубленный лук. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте вермут и кусочки костного мозга. Когда костный мозг растворится, отправьте в кастрюлю рис и готовьте в течение 1–2 минут. Затем добавьте первый половник бульона. Размешивайте, пока вся жидкость не впитается в рис, затем добавьте шафран и воду, в которой он варился. Постепенно, половник за половником, добавляйте бульон, пока не используете его весь. На это уйдет 15–18 минут. Время от времени пробуйте рис на вкус. Не волнуйтесь, если рис окажется готовым раньше, чем вы используете весь бульон. Если же, наоборот, бульона не хватит, добавьте кипяток. В самом финале, пока рис еще жестковат, а смесь кажется слишком жидкой, перемешайте все между собой, добавив оставшееся масло и 1 ст.л. пармезана. Перемешивайте, пока ризотто не станет блестящим и однородным. Накройте ризотто крышкой, уберите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку, еще раз перемешайте, посолите по вкусу и сразу же выкладывайте на горячие тарелки. Подавайте, поставив на стол дополнительную порцию тертого пармезана.Вино: Ризотто отличается густым, интенсивным ароматом. Чтобы уравновесить насыщенность блюда, подайте его с тонким белым вином из Италии Fiano di Avellino dei Feudi di San Gregorio 2005 Compania, Италия.
|
Изюминка рецепта:
Еще один рецепт классического ризотто:"Золотистое благоухающее risotto alla milanese — блюдо самодостаточное. Оно должно солировать. Так почему же множество креативных поваров подают шафрановое ризотто как гарнир?" - утверждает Саймон Хопкинсон. Можно согласиться… Но мне бы кусочек сочного мяска не помешал был бы... С.Олейник.
|
Источник:
автор Саймон Хопкинсон, фото Джейсон Лоуи, перевод Екатерина Бирг
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|