Рис промыть в нескольких водах и обсушить. Лук мелко нарезать, чеснок порубить, артишоки обсушить и нарезать (можно взять свежие артишоки, отварить их в подкисленной воде и остудить). Лук обжарить в просторном сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, артишоки и, помешивая, обжаривать 2 минуты. Добавить рис и помешивать еще 2-3 минуты, чтобы он впитал в себя оливковое масло. Влить вино и томить, пока не впитается.
     Бульон нагреть и понемногу добавить к ризотто, каждый раз давая ему впитаться. Когда рис будет полностью готов, посолить и поперчить блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой и пармезаном и перемешать. Подавать горячим.

«Секс-кухня Казановы», составитель Мария Иванова, «Гелеос», Москва, 2007г.