Духовку нагреть до 170 *С. В ступке размять семена фенхеля, добавит соль, перец и нарезанную петрушку. Натереть мясо смесью пряностей. Положить его жиром вверх на решетку в большом противне.

Вставить мясной термометр в центр ростбифа. Готовить 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр на покажет 57 *С. Переложить мясо на большое подогретое блюдо, пусть полежит 15 минут.

Снять решетку с противня. Жир слить в кружку. Переложить 2 ст. л. в сотейник. Туда же добавить муку и обжарить до золотистого цвета.

Затем влить мадеру, жир из кружки, бульонный кубик-разведенный в 200 мл воды и варить до загустения. Готовое горячее мясо разрезать поперек волокон на 12 кусочков.

Перед подачей к столу мясо разложить на 12 тарелок и посыпать измельченной петрушкой. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель или овощи. Полить мясным соком и сливочным маслом.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.

Ростбиф изначально был английским блюдом, однако со временем перекочевал в кухню интернациональную. Для приготовления настоящего сочного ростбифа потребуется говяжья вырезка (желательно бычья) одним куском весом не менее 3 кг. Ростбиф либо гриллируют на решетке, не протыкая вертелом, либо тушат вместе с кореньями. Мясо для ростбифа принято плотно обвязывать суровой ниткой, чтобы во время гриллирования оно не теряло цилиндрическую форму. Готовый ростбиф подают как горячим, так и холодным (по В.В. Похлебкину).