Утка, по-пекински от Анатолия Журавлева
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Ростбиф ТИП
Вторые блюда
Мясные
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита, духовка, гриль
Страна
Европа
Соединенное корол-во Великобритании и Сев. Ирландии
Количество персон
12
Время приготовления
2 часа 20 минут
Ингредиенты:
филе говядины3кг.
мадера или сухой шерри½ст.
мука2ст.л.
кубик бульона1шт.
семена фенхеля1ст.л.
соль1ч.л.
перец1ч.л.
петрушка1пучок
Ростбиф
Рецепт:

Духовку нагреть до 170 *С. В ступке размять семена фенхеля, добавит соль, перец и нарезанную петрушку. Натереть мясо смесью пряностей. Положить его жиром вверх на решетку в большом противне.

Вставить мясной термометр в центр ростбифа. Готовить 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр на покажет 57 *С. Переложить мясо на большое подогретое блюдо, пусть полежит 15 минут.

Снять решетку с противня. Жир слить в кружку. Переложить 2 ст. л. в сотейник. Туда же добавить муку и обжарить до золотистого цвета.

Затем влить мадеру, жир из кружки, бульонный кубик-разведенный в 200 мл воды и варить до загустения. Готовое горячее мясо разрезать поперек волокон на 12 кусочков.

Перед подачей к столу мясо разложить на 12 тарелок и посыпать измельченной петрушкой. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель или овощи. Полить мясным соком и сливочным маслом.

Изюминка рецепта:

Знаменитая кулинарная вершина Англии! Готовим!

Источник:

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.

Авторский комментарий:

Ростбиф изначально был английским блюдом, однако со временем перекочевал в кухню интернациональную. Для приготовления настоящего сочного ростбифа потребуется говяжья вырезка (желательно бычья) одним куском весом не менее 3 кг. Ростбиф либо гриллируют на решетке, не протыкая вертелом, либо тушат вместе с кореньями. Мясо для ростбифа принято плотно обвязывать суровой ниткой, чтобы во время гриллирования оно не теряло цилиндрическую форму. Готовый ростбиф подают как горячим, так и холодным (по В.В. Похлебкину).


1666
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Посетитель заходит в бар, садится за столик, берет меню и начинает что-то в нем зачеркивать.
– Прошу прощения! Что вы делаете? – спрашивает удивленный официант.
– Вычеркиваю все блюда стоимостью выше 3 шиллингов. Через минуту сюда придет моя жена. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э