Голову, кости и кожу рыбы сварить в течение 30 минут в 2 ¼ л подсоленной воды.

Картофель нарезать кубиками, лук измельчить и залить процеженным через сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить порезанные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и горошины перца. Проварить на слабом огне 10 минут.

Пучок петрушки и сельдерей вынуть из ухи и добавить масло. Измельченную зелень укропа и петрушки добавить в уже готовую уху.

С ухой хорошо сочетаются кулебяки и пирожки с рыбной начинкой.

Пироги могут быть приготовлены из различных сортов теста и разных начинок. Их можно варить в подсоленной воде (вареники), выпекать в духовке (дрожжевое, песочное, слоеное тесто), можно жарить в кипящем масле (слоеное или сдобное тесто).

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.