Каштаны отварить, предварительно замоченные в соленой воде с двумя лавровыми листами и несколькими ягодами можжевельника. Варить около получаса, чтобы каштаны разварились до полной готовности и дошли вместе с индейкой. В теплой воде размягчить чернослив.

     Индейку (если вы купили её с внутренностями) выпотрошить (печень и желудок пойдут на начинку), опалить на огне, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. По желанию можно удалить кости, но это не обязательно. Для начинки обжарить на сковороде сваренные и высушенные каштаны, положив на дно небольшой кусок сливочного масла, потом разломать некоторые из них, а несколько оставить целыми. Удалить косточки из чернослива и нарезать его. В большую кастрюлю положить нарезанную вареную колбасу, каштаны, чернослив, кусочки бекона, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Вылить в смесь небольшой стакан бренди (количество – по вкусу), перемешать получившуюся смесь, не разминая ингредиенты и не делая смесь слишком однородной.

     Начинить индейку получившейся смесью (в середину при желании можно положить небольшой трюфель) и зашить белой ниткой. Не следует набивать индейку слишком сильно – начинка может вылезти из нее во время приготовления. Если хотите, можно перевязать индейку толстой ниткой. Положить сверху на пару часов в прохладном месте, потом натереть смесью соли и перца, положить в большую сковороду или кастрюлю, добавив несколько ложек растительного масла, пучок розмарина, несколько лавровых листов и (по желанию) несколько небольших головок чеснока, не снимая с них наружную кожицу.
     Готовить индейку в предварительно разогретой до 180*С духовке около 2-х часов или больше, в зависимости от размера тушки. Время от времени сбрызгивать её вином или бульоном. В последние 15 минут увеличить температуру в духовке или поставить индейку под гриль, чтобы корочка стала хрустящей.

     Подать на стол целиком, положив на подходящую по размеру разделочную доску и разрезать прямо на столе.