Латук очистить и листья бланшировать в течение 1-й минуты в подсоленной кипящей воде. Каперсы промыть от соли. Сухари поджарить с небольшим количеством свежемолотого перца. Латук охладить, расправить листья и, слегка растянув их, сформировать 8 квадратов около 20 см шириной. При этом должна остаться дюжина листьев, которые следует измельчить и смешать с каперсами, с 160г поджаренных сухарей и анчоусами (масло слить). Тщательно перемешав и смягчив оливковым маслом, выложить начинку на листья и свернуть рулетики, а, затем, прогреть их над паром в течение 2-х минут. Вскипятить молоко, добавить в него тертый сыр пармезан и сайную ложку кукурузного крахмала, растворенного в небольшом количестве воды. Посолить и варить в течение 1-й минуты. Подавать, посыпав оставшимися поджаренными сухариками и полив сырным соусом.

Из письма Виктории Мелешко, г. Трапани, Сицилия, Италия.