Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, картофель протереть горячим и охладить. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле без изменения цвета и охладить. Филе пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком, смешать с картофелем и сыром. Заправить приправой, посолить и поперчить. Из массы сформировать 24 шарика. Вложив в середину каждого по оливке. Запанировать крокеты в муке, затем в яйце, слегка разведенном водой и в сухарях. Жарить во фритюре до образования золотистой корочки. Обсушить на бумажной салфетке. Подавать горячими.

Современный российский народный кулинарный рецепт.