Консервированные патиссоны или кабачки
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Рыбный террин (запеканка) ТИП
Закуски
Горячие
Рыбные
ТEХНОЛОГИЯ
духовка
Страна
Европа
Французкая Республика
Количество персон
6
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
филе белой рыбы б/кожи450г
лосось копченый275г
яйца2белка (охладить)
соль перецпо ¼ч. л.
орех мускатный щепотка
сливки густые250мл
листья шпината2ст.
майонез лимонный для соуса
Рыбный террин (запеканка)
Рецепт:

Рыбное филе нарезать на кусочки толщиной 2,5 см, вынимая все косточки.

Разложить на тарелке, накрыть пленкой и поместить в морозилку на 15-20 минут, чтобы рыба стала очень холодной. Форму для террин или для хлеба емкостью  1,2 л слегка смазать маслом и застелить кондитерской бумагой.

Затем выложить лосось, нарезанный очень тонко, так, чтобы кусочки свисали с краев бумаги.

Охлажденную рыбу измельчить в блендере до однородного пюре, добавить охлажденные белки, по одному за раз, затем добавить соль, перец и мускатный орех. При включенном блендере добавить сливки. Не стоит долго взбивать рыбную массу, чтобы сливки сильно не загустели. Шпинат также измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить одну треть рыбной смеси и снова взбить, один или два раза сняв массу со стенок.

Половину простой ( без шпината) рыбной смеси уложить на дно формы и разровнять. Сверху выложить зеленую (со шпинатом) рыбную смесь и также разровнять. И снова — слой простой рыбной смеси — разровнять.

Свисающие края лосося загнуть наверх, чтобы закрыть смесь. Стоит слегка постучать по форме, чтобы смесь утряслась и не осталось воздушных карманов.

Накрыть запеканку двумя слоями фольги и поместить форму в противень добавив в него столько кипящей воды, чтобы она доходила до середины стенок формы.

Поместить в разогретую до 180 *С духовку и выпекать примерно 1 час. Готовность можно определить деревянной шпажкой.

Готовой запеканке дать остыть, тщательно завернуть и поставить в холодильник, чтобы запеканка стала твердой. Перед подачей на стол нарезать на порционные куски. Подавать с лимонным майонезом.

Изюминка рецепта:

Потрясающе интересный кулинарный прием! Даже несколько приемов… В результате получите нежнейшую и изысканную запеканочку по-французски!

Источник:

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.

Авторский комментарий:

Террин - род паштета и специальная прямоугольная форма, которой этот блюдо готовят.


3470
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Лучшими диетическими йогуртами признаны украинские. Чтобы их открыть, тратится больше калорий, чем ты съедаешь. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э