Курицу промыть, залить 2 литрами воды и варить на среднем огне 50-60 минут. Вареную курицу положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Курицу, вынуть, дать ей остыть, разрезать на небольшие куски, кости удалить.

Орехи перемолоть, добавить к ним давленый чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец, по желанию измельченную гвоздику и корицу. Перемешать. Туда же добавить желтки и перемешать. Лук измельчить и так же соединить с орехами. Влить остывший бульон, чтобы получилась кашица консистенции густой сметаны. Ореховую массу 3-4 раза пропустить через сито, в результате чего получится довольно жидкая масса. Оставшиеся в сите твердые частички можно выбросить. Кастрюлю с соусом поставить на огонь и как только появятся первые пузырьки снять с огня.

Сразу же положить в соус куски курицы, перемешать и дать остыть. После добавить уксус и соль. Не следует вливать уксус в горячий соус, он может потемнеть. Сациви подают к столу холодным с белым хлебом, свежей зеленью и красным вином.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». ООО «Издательство «Астрель», ООО»Издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург 2011 г.