1. Отсортировать томаты, оторвать плодоножки, вымыть в холодной проточной воде и разрезать на 6—8 частей в зависимости от размера.
2. Отсортировать перец, удалить плодоножки с семенниками, тщательно вымыть и нарезать полосками шириной 2—2,5 см.
3. Вымыть морковь, очистить от кожицы, обрезать концы, ополоснуть в проточной воде и нарезать в виде кубиков
или лапши. Нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде 10— 12 минут, а затем охладить в проточной воде.
4. Очистить лук, отрезать корневую мочку и донце и нарезать кольцами.
5. Нарезанные овощи — томаты, перец, морковь и лук — смешать с солью, выдержать 15—20 минут, а затем слить выделившуюся жидкость. Овощи переложить в эмалированный таз, добавить подсолнечное масло, уксус и перемешать.
6. Готовый салат расфасовать в подготовленные банки, на дно которых предварительно уложить специи, накрыть крышками, простерилизовать и закатать. Продолжительность стерилизации для банок емкостью 0,5 л — 30 минут, 1 л — 35 минут.

Т.Воробьева, Т.Гаврилова "Домашнее консервирование"