Молодые кабачки нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, соль.Уложить овощи в салатник, полить кефиром, посыпать рубленым зеленым луком.

Диетическая кухня. Серия «Лакомка».

В кабачке меньше углеводов, и поэтому он особенно полезен больным, страдающим сахарным диабетом. Кабачки содержат природные сахара, которые полезны при диабете.

Огурец на 97% состоит из воды, содержание витаминов невелико, зато радует их разнообразие. В огурцы входят такие витаминные группы, как В, С, РР, каротин, кислота пантотеновая. В огурцах есть и микроэлементы, к таковым можно отнести калий и кальций, натрий, железо и магний, сера, йод, фосфор и др. Огурцы богаты клетчаткой и пектинами, которые улучшают работу желудка и кишечника, усиливая перистальтику и выводя холестерин. Огурцы полезно есть людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, которые характерны при СД. Ученые в опытах на животных заметили противоопухолевую активность огурца, он эффективно борется с карциномами. В сложных случаях протекания сахарного диабета, когда больные страдают отеками и ожирением, при диагностике осложнений печени, огурцы просто незаменимы.