Свежее сало нарезать кусками по 1 кг. Каждый кусок натереть толченым чесноком с солью. Дно кадки или эмалированной кастрюли укрыть слоем соли толщиной 1 см. Сверху положить слой сала и снова посыпать солью. В таком виде сало выдержать до 20 дней. Затем сало вымочить и варить в течение 2-3 часов. Отваренное сало охладить, натереть красным молотым сладким перцем и толченым чесноком и выдержать 3 часа.
Изюминка рецепта:
"Прикол" состоит в том, что этот западноураинский рецепт взят из книги составленной и изданной в 2004 году на Донбассе, в Донецке. Как-то совсем не "монтируется" с так называемым "русским миром". А сало я советую нарезать кусками грамм по 200-250. Так будет удобнее.