Все мясо нарезать небольшими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить хлеб, измельченный поджаренный лук, соль, перец, укроп и петрушку, яйца. Из фарша сформовать шарики величиной с орех. Капустные листья ошпарить кипятком. В каждый положить небольшой кусочек свиного сала, для сочности. Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день мясные шарики надо обжарить в масле, полив их небольшим количеством бульона и потушить. Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока бульон не выкипит наполовину. Затем горшок ставят в прохладное место. На второй день сармале тушат в белом вине с добавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место. На третий день сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать плотно. Сверху посыпают кубиками окорока и ставят в духовку. Время от времени кастрюлю надо встряхивать. Готовить до румяной, хрустящей корочки и тот час подать к столу.

«Кругосветное путешествие по кухням мира» ООО «РИД» 1995 г.