Филе сельди очистить и нарезать на кусочки по 1,5 см шириной и  заполнить ими пол- литровую банку, закладывая куски сельди рядами чередуя с кольцами лука, перцем и сахаром. Еще можно добавить дольки очищенных от кожуры яблок, лимона, лавровый лист и нарезанную соломкой морковь. Заполнив банку сельдью и овощами, залейте ее растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет равен, по объему сельди, а растительно- сахарный «приклад» количественно превалировать над частью сельди. Оставьте заготовку, плотно закрытой, при комнатной температуре, и на следующее утро она готова к употреблению. Но на вторые сутки ее обязательно надо поставить в холодильник. Если сельдь очень соленая, ее надо вымочить. Лучше всего вымачивать в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой.

В.В. Похлебкин, популярная кулинария. «Моя кухня». Москва, "Центрполиграф", 2000г.