Налейте в кастрюльку уксус, добавьте чайную ложку соли и слегка разогрейте; снимите с огня.

Положите 2 филе скумбрии в контейнер с плотной крышкой и залейте их теплым уксусом. Оставьте мариноваться часов на семь. Затем слейте жидкость, отложите рыбу в сторону и приготовьте заправку.

Выдавите сок из 2 гранатов-при помощи ситечка или специальной соковыжималки. Добавьте к соку текилу, сок лайма, имбирь и кунжутное масло. Поместите филе в половину полученной смеси и оставьте мариноваться на 30 минут.

Рыба должна быть покрыта полностью.

Пока рыба маринуется, тонко нарежьте фенхель, а потом извлеките зернышки из оставшегося граната. Разложите фенхель по тарелкам.

Выньте скумбрию из маринада, промокните салфеткой и нарежьте филе поперек- тонко. Разложите рыбу поверх фенхеля, посыпьте зернами граната, зеленью фенхеля и цедрой лайма. Сбрызните оставшейся заправкой и небольшим количеством оливкового масла.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.