1) Большой противень смазать маслом и сбрызнуть водой. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать из теста прямоугольник толщиной чуть меньше 6 мм. Острым ножом вырезать из теста 6 ромбов длиной примерно 12,5 см и выложить на противень. Яйцо взбить с водой и смазать ромбы яичной глазурью. Кончиком ножа провести линию на расстоянии1,2 см от края, затем слегка процарапать центр крест-накрест.                                                                                                                               

2) Подготовленное таким образом тесто поместить в холодильник на 30 минут, затем выпекать в разогретой духовке при t 220 *С около 20 минут. Тесто должно вздуться и не зажариться. Готовые формочки из теста переложить на решетку и, пока формочки еще горячие, снять «крышки», прорезав по процарапанной линии. Выскрести непропекшееся тесто в основании и выкинуть его, а формочки оставить остывать.   

3) В небольшой кастрюле довести до кипения на сильном огне вино и лук-шалотт, добавить мидии (почистить мидии щеткой и оторвать «бороды»), плотно накрыть крышкой и варить 4-6 минут, пока раковины не откроются. Те мидии, что не раскрылись выбросить. Следует оставить 6 мидий для украшения, а остальные достать из раковин и отложить в миске, накрыв ее. Бульон процедить через сито выстланное марлей и оставить для соуса.                                                                          

4) В толстой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Выложить гребешки очищенные от раковин и разрезанных поперек пополам и креветки очищенные от панцирей. Плотно накрыть крышкой и жарить 3-4 минуты, время от времени встряхивая сковороду и помешивая, пока морепродукты не станут твердыми на ощупь. Главное не пережарить.                                                                                    

5) шумовкой переложить гребешки и креветки в миску к мидиям, а масло, в котором они жарились, перелить к бульону от мидий.                                                                     

6) СОУС: в толстой кастрюле растопить 2 ст. л. сливочного масла, добавить лук-шалотт и жарить 2 минуты. Влить рыбный бульон и кипятить 15 минут на сильном огне, пока жидкость не выпариться на три четверти. Добавить вино и бульон от мидий и кипятить еще 5-7 минут, пока не уварится наполовину. Огонь убавить до среднего, положить оставшееся сливочное масло, добавляя его небольшими порциями и взбивая, чтобы получить густой соус. Кипеть соус не должен. Затем влить сливки, взбить венчиком и по необходимости добавить соль, перец и сок лимона. Оставить соус на очень медленном огне, часто помешивая. Он должен оставаться теплым.                                                                                                                              

7) Подогреть формочки из теста в слабо нагретой духовке в течение 10 минут. Мидии, гребешки и креветки перемешать с четвертью соуса и разогреть на слабом огне. Добавить мясо омара и варить еще 1 минуту.                                                                 

8) Уложить основание формочек на порционные тарелки, наполнить смесью морепродуктов и накрыть «крышками» из теста. Каждую порцию украсить мидиями, укропом и полить соусом. Соус можно подать отдельно.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.