Драники по-шахтерски
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Слойки с дарами моря ТИП
Изделия из теста
Из пресного слоеного
ТEХНОЛОГИЯ
духовка
Страна
Европа
Французкая Республика
Количество персон
6
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
тесто слоеное350г
яйцо (взбить с водой)1 яйцо и 1ст. л.
вино белое сухое4ст. л.
лук-шалотт2луковицы
мидии450г
масло сливочное1ст. л.
гребешки очищенные450г
креветки сырые450г
мясо омара отварное175г
ДЛЯ СОУСА
масло сливочное несол225г
лук-шалотт2луковицы
бульон рыбный250мл
вино белое сухое90мл
сливки1-2ст. л.
сок лимона, соль, перец по вкусу
Кулинарные рецепты от ВкусНинки
Рецепт:

1) Большой противень смазать маслом и сбрызнуть водой. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать из теста прямоугольник толщиной чуть меньше 6 мм. Острым ножом вырезать из теста 6 ромбов длиной примерно 12,5 см и выложить на противень. Яйцо взбить с водой и смазать ромбы яичной глазурью. Кончиком ножа провести линию на расстоянии1,2 см от края, затем слегка процарапать центр крест-накрест.                                                                                                                               

2) Подготовленное таким образом тесто поместить в холодильник на 30 минут, затем выпекать в разогретой духовке при t 220 *С около 20 минут. Тесто должно вздуться и не зажариться. Готовые формочки из теста переложить на решетку и, пока формочки еще горячие, снять «крышки», прорезав по процарапанной линии. Выскрести непропекшееся тесто в основании и выкинуть его, а формочки оставить остывать.   

3) В небольшой кастрюле довести до кипения на сильном огне вино и лук-шалотт, добавить мидии (почистить мидии щеткой и оторвать «бороды»), плотно накрыть крышкой и варить 4-6 минут, пока раковины не откроются. Те мидии, что не раскрылись выбросить. Следует оставить 6 мидий для украшения, а остальные достать из раковин и отложить в миске, накрыв ее. Бульон процедить через сито выстланное марлей и оставить для соуса.                                                                          

4) В толстой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Выложить гребешки очищенные от раковин и разрезанных поперек пополам и креветки очищенные от панцирей. Плотно накрыть крышкой и жарить 3-4 минуты, время от времени встряхивая сковороду и помешивая, пока морепродукты не станут твердыми на ощупь. Главное не пережарить.                                                                                    

5) шумовкой переложить гребешки и креветки в миску к мидиям, а масло, в котором они жарились, перелить к бульону от мидий.                                                                     

6) СОУС: в толстой кастрюле растопить 2 ст. л. сливочного масла, добавить лук-шалотт и жарить 2 минуты. Влить рыбный бульон и кипятить 15 минут на сильном огне, пока жидкость не выпариться на три четверти. Добавить вино и бульон от мидий и кипятить еще 5-7 минут, пока не уварится наполовину. Огонь убавить до среднего, положить оставшееся сливочное масло, добавляя его небольшими порциями и взбивая, чтобы получить густой соус. Кипеть соус не должен. Затем влить сливки, взбить венчиком и по необходимости добавить соль, перец и сок лимона. Оставить соус на очень медленном огне, часто помешивая. Он должен оставаться теплым.                                                                                                                              

7) Подогреть формочки из теста в слабо нагретой духовке в течение 10 минут. Мидии, гребешки и креветки перемешать с четвертью соуса и разогреть на слабом огне. Добавить мясо омара и варить еще 1 минуту.                                                                 

8) Уложить основание формочек на порционные тарелки, наполнить смесью морепродуктов и накрыть «крышками» из теста. Каждую порцию украсить мидиями, укропом и полить соусом. Соус можно подать отдельно.

Изюминка рецепта:

Изюминка этих слоек - в сложности их приготовления. Тут надо смелость проявить… А как же! На то и французская кулинарная классика!

Источник:

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.

3534
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

- Официант, отбивная такая маленькая, что я ее проглочу за один раз.
- Ошибаетесь! Нашу отбивную вы будете жевать полчаса. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э