Уложите все выбранные приправы в ступку. Допустим это будут семена фенхеля, цедра лимона и ваниль. Или лаванда розмарин и тимьян, или цедра лайма, чили, имбирь и лимонное сорго и т.д.  Разотрите их до состояния порошка или густой пасты. Если вы используете свежий имбирь, лимонную траву или чили, их нужно сначала нарезать и прогреть в духовке, так, чтобы они подсохли немного, иначе соль получится слишком влажной. Добавьте в три раза больший объем соли, перетрите все вместе еще раз, протрите через сито. Для этого можно использовать кухонный комбайн. Из-за высокого содержания влаги высохшая соль превратится в жесткий комок, что нормально, при необходимости его можно размять, или использовать терку. Другой способ приготовления соли- уложить ее на противень, поместить в духовку, разогретую до самой низкой температуры. И оставить часа на 4- 5. не бойтесь экспериментов.

По мотивам рецептов Джейми Оливера.