Небольшие (до 2 кг) зрелые (но не перезревшие) арбузы без трещин, вмятин и других повреждений, тщательно вымыть холодной водой, для ускорения брожения проколоть корку в 10 местах (не меньше!) острой деревянной иглой и плотно уложить в бочку. Бочку укупорить, через шпунтовое отверстие залить рассолом 6-8% концентрации (600-800 г соли на 12 л воды) и в таком виде выдерживать при температуре около 20°С в течение 2-3 дней. Затем бочку долить рассолом до самого верха, плотно закрыть шпунтовое отверстие деревянной пробкой и перенести в прохладное место (подвал или погреб). Через месяц можно есть! Бочку с арбузами можно не укупоривать, а просто залить рассолом и сразу перенести в холод, накрыть холстом, сверху установить подгнетный круг, гнет и следить за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. Появившуюся плесень надо сразу же смывать. Есть еще довольно интересный способ, когда на дно бочки сначала насыпают шинкованную подсоленную капусту слоем до 10 см, а затем укладывают арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки бочонка. Пустоты между арбузами и стенкой бочонка заполняют капустой. На последний слой арбузов также укладывают капусту таким образом, чтобы уровень ее был на 5-10 см ниже верха бочонка. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре +1° до —1 °С.