Муку пассеровать на масле, остудить до 60- 70* С, влить четвертую часть бульона и вымешивать до получения однородной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон и нарезанные лук и петрушку. Варить 25- 30 мин. В конце варки добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Соус процедить, протирая при этом в него разварившиеся овощи и довести до кипения.

Украинское кулинарное заимствование из французской кухни.

Пшеничную муку для соусов необходимо прожаривать (пассеровать). Сырая мука ухудшает вкус соуса и придает ему клейкость и тягучесть. Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) и без жира ( сухая пассеровка).