Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Соус основной ТИП
Соусы и приправы
Соусы
ТEХНОЛОГИЯ
газ., эл. плита
Страна
Европа
Украина-Русь
Количество персон
Время приготовления
40 мин
Ингредиенты:
бульон мясной550мл
мука1ст ложка
масло сливочное25г
лук репчатый20г
корень петрушки10г
лист лавровый по вкусу
соль по вкусу
перец горошком черн. по вкусу
Соус основной
Рецепт:

Муку пассеровать на масле, остудить до 60- 70* С, влить четвертую часть бульона и вымешивать до получения однородной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон и нарезанные лук и петрушку. Варить 25- 30 мин. В конце варки добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Соус процедить, протирая при этом в него разварившиеся овощи и довести до кипения.

Изюминка рецепта:

Украинское заимствование у французов (смотри рецепт соуса "Вёлюте")

Источник:

Украинское кулинарное заимствование из французской кухни.

Авторский комментарий:

Пшеничную муку для соусов необходимо прожаривать (пассеровать). Сырая мука ухудшает вкус соуса и придает ему клейкость и тягучесть. Пассеровать муку можно с жиром (жировая пассеровка) и без жира ( сухая пассеровка).

2729
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

По итогам общеукраинского референдума спирт этиловый переводится в разряд биологически активных добавок. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э