Телячьи стейки будем обжаривать на смеси сливочного и растительного масел. Кроме того вместе с мясом обжариваем мелко нарезанный лук. Для аромата добавим тимьян и розмарин. Не забываем посолить и поперчить. Переходим к приготовлению сельдерея. Чистим стебли молодого сельдерея и несколько минут отвариваем. После варки для сохранения сочного цвета любого овоща, в том числе и сельдерея, мы должны его быстро остудить. Отваренный сельдерей пассеруем в сливочном масле и солим. Приготовим соус «Бургуньон». Много мелко нарезанного лука обжариваем на сливочном масле и добавляем лавровый лист. Подливаем немного красного сухого вина и мясной сок, оставшийся после жарки. Полученную массу увариваем до консистенции сметаны. Солим, перчим. Соус готов. Осталось красиво подать блюдо.    

Сей рецепт благосклонно предоставлен нашему сайту супершефом Денисом Комаренко.