Приготовьте соус «сальса верде» (см рецепт соусы). Тимьян, прямо в пучке, поместите в ступку листьями вниз и разомните. Листики оторвутся, а в руках у вас останется мини- метелка. Она пригодится. В ступку добавьте чеснок, филе анчоусов и цедру лимона. Разотрите в пасту и добавьте немного оливкового масла. Стейки должны быть толщиной 2,5 см. Каждый стейк оберните ломтиком бекона и перевяжите бечевкой. Смажьте стейки тимьяновым маслом используя для этого мини-метелку. С грибов снимите кожицу. Разогрейте сковороду- гриль или барбекю. Добавьте немного тимьянового масла и жарьте мясо 3-5 минут с каждой стороны вместе с грибами. Каждую минуту мясо переворачивайте и смазывайте тимьяновым маслом. Грибы будут готовы через 6 минут. Когда мясо приготовится, выложите его на тарелку и дайте полежать немного. Затем снимите бечевку, разложите по тарелкам, добавьте грибы и соус «сальса верде».

По мотивам рецептов Джейми Оливера.