Муку просеять, высыпать горкой на доску, сделать в муке лунку. Смешать в стакане яйцо, уксус, соль. Эту смесь вылить в лунку, залить горячей водой или молоком. Тесто вымесить в начале ложкой, затем руками. Тесто должно быть плотным (см. статью И.Лазерсона «Слоеное тесто»). На 1-2 часа выстоять тесто в теплом месте (тесто не должно остыть!).

   Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть положить на полотенце посыпанное мукой и раскатать и вытянуть тонким слоем. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, посыпать тонким слоем сахарной пудры и поверх положить тонко нарезанные пластинки яблок, измельченные и подсушенные грецкие орехи, мягкий изюм (предварительно замоченный в теплой воде) и измельченную цедру апельсина. Все это посыпать сахарным песком, смешанным с корицей и полить растопленным маслом. При помощи полотенца свернуть тесто с начинкой рулетом, положить на смазанный жиром противень швом вниз. Смазать рулет смесью сахара, яйца и воды.

   Печь струдели 25-30 минут при температуре 220*С, предварительно проколов несколько раз острым ножом. Разрезать струдели горячими.

Ирина Шмаева. «Еврейская кухня. Праздники и будни». Издательство «Сталкер». Донецк. Украина.2001г.