Рецепт приготовления блюда |
 |
Студень из свиных ножек от Ильи Лазерсона |
ТИП Закуски Холодные Мясные
|
|
Страна Европа Российская Федерация
|
Количество персон
|
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
ножки свиные | 4 | шт. | яйца | 5-6 | шт. | морковь | 2 | шт. | луковица | 2 | шт. | корень петрушки | 1 | шт. | лист лавровый | 2-3 | шт | соль перец | | по вкусу | желатин | | по усмотрению | мука | | немного
|
|
|
Рецепт:
Ножки ошпарить, вытереть насухо полотенцем и натереть мукой. Опалить те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от костей, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на 4-5 см, добавив морковь, луковицы, петрушку, лавровый лист, немного перца и варить на медленном огне 3-4 часа. По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья и лавровый лист, мякоть отделить от костей, порубить или пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока не останется 5-6 стаканов бульона. Готовый бульон процедить, смешать с мясом, посолить и разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в два-три ряда), и охладить. Для крепости можно добавить в бульон несколько листиков желатина. К студню подавать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, а так же зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом и огурцы.
|
Изюминка рецепта:
Так как я очень доверяю Илье Лазерсону, то, готовясь приготовить холодец, я воспользуюсь именно рецептом от него… С.Олейник.
|
Источник:
Илья Лазерсон, Сергей Синельников. «Все из свинины»
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|