Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов, периодически снимая накипь и жир. Прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно, по желанию, добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.
Изюминка рецепта:
Тут -- всё просто!.. Надо только набраться терпения, и во время варки, следить, чтобы огонь был небольшим, чтобы бульон не бурлил, почаще снимать накипь и лишний жир. Тогда получите, в результате, вкусный и на вид привлекательный холодец…
Главная
