Сахар, муку. Масло и три яичных желтка растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут. Добавить ванилин, при желании процедить. Полученную массу остудить все время помешивая, чтобы на было комочков и не образовывалась корочка. В чуть теплую массу вбить два желтка и размешать. Белки взбить в крепкую пену, всыпать две чайные ложки сахарной пудры и снова взбить. Белки аккуратно ввести в приготовленную массу и слегка перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для суфле, пометить в духовку и выпекать 20-25 минут при температуре 150*С. Готовое суфле вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Подавать к столу сразу же, иначе суфле осядет.

Автор и составитель В. Н. Пашинский, «Легендарные лакомства мира». Издательство «Астрель», издательство «Полигон». Москва, Санкт-Петербург. 2011 г.