Тыкву очистить от кожиды и семян, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить молоком и довести до готовности, затем всыпать манную крупу и, помешивая, варить 10—15 минут. Готовую кашу протереть через сито. В кастрюле распустить масло, прогреть в нем муку (не поджаривая), развести молоком. Полученный соус проварить 3—5 минут, соединить с протертой тыквой, добавить желтки, соль, сахар, все тщательно перемешать. Отдельно взбить белки и ввести их в остывшую массу, осторожно перемешивая сверху вниз. Полученную массу положить в смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями посуду, посыпать натертым сыром, сбрызнуть pacтопенным маслом и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки. Подавать суфле с молочным соусом.

Диетическая кухня. М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2001 (Серия «Лакомка»).