Рецепт приготовления блюда |
 |
Суфле с козьим сыром |
ТИП Закуски Горячие Вегетарианские
|
ТEХНОЛОГИЯ газ.,электроплита |
Страна Европа Французкая Республика
|
Количество персон 5 |
Время приготовления долго (более 20 мин.) |
Ингредиенты:
масло сливочное | 2 | ст. л. | мука | 3 | ст. л. | молоко | 175 | мл. | лавровый лист | 1 | листик | орех мускатный натерт | | по вкусу | сыр пармезан | | по вкусу | сыр мягкий с травами и чесноком | 40 | г | сыр козий твердый | 150 | г | яйца | 6 | белков | винный камень | ¼ | ч. л. | соль перец | | по вкусу |
|
|
Рецепт:
Сливочное масло растопить в тяжелой кастрюле на среднем огне, добавить муку и обжарить до золотистого цвета периодически помешивая. Влить половину молока и тщательно размешивая до однородной консистенции влить вторую половину молока. Добавить лавровый лист, соль, перец, мускатный орех. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 5 минут, помешивая. Форму для суфле смазать сливочным маслом и посыпать натертым пармезаном. Форма может быть емкостью 1,5 л. молочный соус снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить оба виды сыра, нарезанного мелкими кубиками и перемешать. Венчиком или в блендере, в чистой посуде взбить яичные белки, чтобы получилась воздушная пена, добавить винный камень, и, увеличивая скорость продолжать взбивать, пока не будут образовываться мягкие горки, а затем более жесткие, чуть заваливающиеся в сторону сверху. Ложку взбитых яичных белков добавить к сырному соусу, чтобы сделать его легче, и перемешать. Затем влить сырный соус к остальным белкам, осторожно помешивая от центра до дна посуды, затем двигаясь по стенке миски и вверх. Смесь вылить в форму и запекать в разогретой до 190 *С духовке 25-30 минут, пока суфле не вздуется и не зарумянится. Подать сразу же.
|
Изюминка рецепта:
Суфле надо успеть подать до того, как оно осядет. А оседать оно начнет практически сразу же. Выходит, работать надо очень быстро!
|
Источник:
Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.
|
|
|
|
Добавить запись в закладки:
|
Рейтинг записи:
Голосов: 0 | Средний балл: 0 |
Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.
|
|