Нарезать грудинку кусочками примерно со спичечный коробок или просто по кусочкам с ребрышками, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, снять пену и варить до мягкости 2 часа. Нарезать кусочками тклапи (если не тклапи, можно добавить ткемали или протертые помидоры), положить в миску и залить кипятком для растворения. Нарезать лук мелкими кубиками. высыпать его в кастрюлю и добавить рис. Положить букет  зелени (по одному пучку петрушки и кинзы), довести до кипения и варить 15 минут. Нарезать чеснок, положить в ступку и потолочь с солью. Нарезать острый перец, оставшуюся кинзу. добавить в ступку и растолочь в кашицу. Перемешать с грецкими орехами, влить половник бульона и развести ложкой в густую однородную кашицу. Из кастрюли с мясом вынуть букет зелени, влить ореховую массу и тщательно перемешать. Положить в харчо последовательно харчос-сунели, размоченную тклапи (или ткемали, или протертые помидоры), соль, черный и душистый перец, лавровый лист по вкусу и оставшуюся петрушку, предварительно измельчив её. Варить все вместе 10 минут и подавать.

Грузинский народный кулинарный рецепт