С баранины удалить верхний слой пленок. Разрезать грудинку, чтобы в каждом  кусочке находилось по ребрышку. Лук очистить и нарезать его кольцами. Потом эти луковые кольца и треть листьев кинзы мелко нарезать. Черный перец и кориандр высыпать в ступку, добавить соль и красный перец. Все это тщательно растолочь. Разогреть топленое масло в кастрюле средних размеров с толстым дном, положить куски грудинки и обжаривать в течение 10 минут. Мясо взбрызнуть уксусом, всыпать лук, и посыпать смесью специй из ступки. Продолжать готовить на среднем огне примерно 2-3 минуты. На крупной терке натереть помидоры, устраняя кожицу и сохраняя томатный сок. Всю эту помидорную массу вместе с порубленной кинзой отправить в кастрюлю с мясом, перемешать и довести до кипения. После закипания, влить в кастрюлю еще 2 литра кипяченной воды и варить на среднем огне в течние 1 часа. Рис залить большим количеством теплой воды и варить в течение 1 часа. после чего воду слить, промыть и всыпать в суп. Продолжить готовить до мягкости мяса. Потом добавить чеснок и порубленные листья кинзы. Дать харчо настояться под крышкой минут 10-15. Суп харчо готов!

Современный украинский народный кулинарный рецепт.