Сушеные грибы очень тщательно промыть. Положить в кастрюлю с 1 ст бульона и довести до кипения на средне-сильном огне. Затем снять с огня и отставить на 30-40 минут, чтобы грибы размякли. Тем временем в большой толстой кастрюле растопить сливочное масло, добавить нашинкованный лук и жарить 5-7 минут до мягкости и золотистого цвета, но не дольше. Затем добавить чеснок и свежие грибы порезанные ломтиками. Продолжать жарить еще 3-5 минут. Добавить соль, перец, тимьян  свеженатертый мускатный орех и муку. Жарить, часто помешивая 4-5 минут. После чего влить херес, сушеные грибы, жидкость в которой они замачивались и оставшийся бульон. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 30-40 минут, пока грибы не станут очень мягкими. Суп немного остудить и пропустить через сито или блендер. Добавить сливки, перемешать и украсить шнитт-луком.

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.