Миндальное молоко
все "Изюминки"
Рецептов - 2818
Продуктов - 201
Специй - 35
Видео рецептов - 114
 
Рецепты по типамРецепты по типам

Кулинарные
блюда

Прислать рецепт Рецепты от шеф-повара
 
Рецепты по континетамРецепты по континетам

Рецепты по
континетам

Готовят кулинарные авторитетыГотовят кулинарные авторитеты

Как готовят
кулинарные авторитеты

Кулинарные видео рецептыКулинарные видео рецепты

Видео
рецепты

все видео рецепты »»»


Вкусно готовимВкусно готовим

Готовим вкусно дома

Рецепт приготовления блюда

Распечатать информацию
Суп из мидий с шафраном ТИП
Первые блюда
Рыбные супы
ТEХНОЛОГИЯ
газ.,электроплита
Страна
Европа
Французкая Республика
Количество персон
5
Время приготовления
долго (более 20 мин.)
Ингредиенты:
масло сливочное несоленое3ст. л.
лук-шалот8шт.
Гарни (травы ароматич. франц)1пучок
перец черный горшком1ч. л.
вино белое сухое1,5ст.
мидии очищенные (без бород)1кг
лук-порей2стрелки средние
фенхель1шт.
морковь1шт.
шафран (рыльца) несколько рылец
бульон рыбный или куриный1л
сливки густые½ст.
помидор1средний
«Перно» по желанию2ст. л.
соль и перец молотый по вкусу
мука кукурузная по усмотрению
Суп из мидий с шафраном
Рецепт:

В большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне растопить половину сливочного масла, положить половину мелко нарезанного лука-шалота и жарить 2 минуты, до мягкости, не давая зарумяниться. Добавить пучок трав Гарни, перец горошком, и белое вино. Довести до кипения.

Далее — заложить мидии и плотно накрыть крышкой. Варить на сильном огне 3-5 минут. Время от времени встряхивая кастрюлю, пока мидии не откроются. Шумовкой выложить мидии, процедить бульон через сито покрытое марлей. Когда раковины остынут — надо раскрыть раковины и достать большую часть мидий, слив сок из миски к процеженному бульону. Если мидии не открылись — их надо выбросить. Кастрюлю стоит помыть. И в ней растопить оставшуюся часть масла. Добавить оставшийся шалот и жарить 2 минуты, добавить измельченные зеленый лук, фенхель, морковь и шафран. Жарить 3-5 минут до мягкости.

Влить процеженный бульон, довести до кипения и варить 5 минут или до мягкости овощей. Жидкость должна частично испариться. Затем добавить рыбный или куриный бульон и снова довести до кипения, снимая пену, если она появляется. Введите в суп кукурузную муку смешанную с водой и варить, помешивая, пока суп не загустеет. Затем добавить сливки, мидии и нарезанный помидор — очищенный от кожи и семян. Влить «Перно» - (по желанию) и варить еще 2-3 минуты. Подавать сразу.

Изюминка рецепта:

Здесь еще одно кулинарное чудо французской средиземноморской ривьеры!..

Источник:

Французская кухня. Кулинарная классика. ЭКСМО. Москва.

Авторский комментарий:

Самые вкусные мидии - с июля по январь. Сломанные или не открывшиеся в кипятке раковины лучше выбросить.


2660
0

Добавить запись в закладки:

  • Google+
  • VKontakte
  • Del.icio.us
  • Digg
  • Evernote
  • FriendFeed
  • Google Bookmarks
  • LinkedIn
  • MySpace
  • Tumblr

Рейтинг записи: 

Голосов: 0 | Средний балл: 0 |

Чтобы голосовать, необходимо зарегистрироваться.


Читай еще:

Врач – коллеге:
– Я уверен, что одну треть всех пациентов поставляют нам плохие кулинары.
– Согласен. Но остальные две трети поставляют хорошие кулинары. Все анекдоты и афоризмы »»»




Войти

Логин

Пароль



Забыли пароль?
Зарегистрироваться


Преимущества регистрации »

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке



Темы форумаТемы форум

Темы из
форума

• «Каждую ягодку в дело». Фруктовая выпечка
MarVus
21.07.2011 в 16:48
• Ищу рецепт приготовления бычьего хвоста
Мария 1
05.05.2011 в 13:55
• Рецепт ризотто как искусство а не догма
Дария_
15.02.2011 в 20:03
• запеканка рыбная в микроволновки
Попескул Любовь Мироновна
28.01.2011 в 14:07
• Ищу рецепт рождественского пирога
Сергей Олейник
05.01.2011 в 21:38
Наша барахолкаНаша барахолка

Наша
барахолка

» "Кот-идиот." (в хорошем смысле)
Membrana
26.01.2012 в 20:17
» Фен Philips HP 4983 с ионизатором 100 грн.
Liga0
15.12.2010 в 15:58
» Б.у Запчасти к Пылесосу Тhomas twin tt
Liga0
15.12.2010 в 15:55
» Продам Фен Philips HP 4962 (новый)
Omid
15.12.2010 в 14:51
» Продам Фен Philips HP 4962
Omid
15.12.2010 в 14:49
» Продам Фен Philips HP 4963
Omid
15.12.2010 в 14:48
» Продам Фен Philips HP-4961/00
Omid
15.12.2010 в 14:47
Добавить свое объявление »»»

Реклама на ВкуснинкеРеклама на Вкуснинке

Реклама














 
Ваш e-mail
Подписать

Архив рассылок»»»
 
Продукты:   а б в г д е з и й к л м о п р с т у ф х ц ч ш щ я 
Специи:        а б в г д ж з и к л м п р т ч ш э